Panir is een van de vele wonderen uit de Vedische keuken. Verse kaas die je zelf heel gemakkelijk kunt maken, en waar je ontzettend veel mee kunt doen. Je kunt de panir gewoon in blokjes snijden en toevoegen aan je groentegerecht. Of de blokjes eerst frituren zodat ze een knapperig bruin korstje krijgen.
Je kunt de panir ook malen in een keukenmachine, wat kruiden naar keuze en een eetlepel bloem toevoegen, en er dan vegetarische burgers van vormen en die bakken in een koekepan. Of je kunt de panir weer in een keukenmachine malen, wat verse wei, kruiden en twee eetlepels , melkpoeder toevoegen zodat je een bijna gietbare consistentie krijgt, en dit mengsel over een ovenschotel verdelen en in de oven bakken tot je een goudbruin korstje hebt.
De ingrediënten:
2 liter volle melk
stremsel: halve liter yoghurt
Bereidingswijze:
Breng de melk aan de kook in een pan die zo groot is dat de melk omhoog kan komen zonder dat ze overkookt. Maak intussen een vergiet gereed door het aan de binnenkant met kaasdoek te bekleden en het boven een pan te zetten waarin de wei opgevangen kan worden.
Als de melk omhoog begint te komen, roert u er langzaam de yoghurt doorheen. Laat de melk weer aan de kook komen. De sponsachtige panir zal zich vrijwel onmiddellijk van de helder geel-groene wei afscheiden. Roer zo min mogelijk om de panir niet te breken. Als de wei niet helemaal helder wordt, doet u er nog een beetje yoghurt bij. Zijn de panir en wei volledig van elkaar gescheiden, dan vangt u de panir op in de kaasdoek.
Panir wordt stevig als u hem in een kaasdoek ophangt en laat uitlekken. Je kunt ook de pan erop zetten. Daarna kunt u de panir in blokjes snijden of op een andere manier bewerken die maar wilt.
